常見的主要拼配咖啡豆有:
巴西咖啡——柔和的口感
哥倫比亞咖啡——提升咖啡的甜度
蘇門答臘咖啡——提升咖啡的苦味與醇厚度
肯尼亞咖啡——提升咖啡的香氣
那烘焙師會選擇生拼還是熟拼配呢?
生拼(烘焙前將生豆混合在一起):生拼著重在于側(cè)重單一風味的體現(xiàn)
注意:在選擇生拼時用的咖啡豆要選擇密度接近的咖啡豆,這樣烘焙才能保持穩(wěn)定性;加入的密度不同,含水量的差異也會相對較大,這種生拼的狀態(tài)下進而加大了烘焙的難度,烘焙失敗的幾率就會相應的增加。
熟拼(烘焙完成后按照比例拼配):側(cè)重多種風味的表現(xiàn)。
注意:熟拼可以更加準確的調(diào)整拼配比重,在面對體質(zhì)相差較大的咖啡豆時,采用分開烘焙可以更好的去掌握烘焙狀態(tài)
一款熟拼的拼配咖啡,它里面有幾種豆,烘焙師就要烘焙幾爐,而且色值也要差不多,烘焙師就需要更加豐富的烘焙經(jīng)驗才行。
兩種方式更有利弊:選擇熟拼,更多的還可以是按照不用的比例嘗試,更多的也減少了一定的成本費用!
拼配豆還可以創(chuàng)造出比單品咖啡更具活力的風味。拼配咖啡的黃金法則是:它們拼配到一處所展現(xiàn)出來的風味要比其中任何一支豆子的單獨表現(xiàn)要好。通常,將它們拼配到一起會增加平衡感和復雜性,同時能夠突出每種咖啡豆的風味
當然——無論是生拼還是熟拼都是為了獲得更好的咖啡風味