咖茶世家知識分享：什么是拼配豆？為什么要“拼配”？
作者：admin 發(fā)布日期：2023/5/10 關(guān)注次數(shù)：
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咖啡豆的拼配是組合不同咖啡產(chǎn)區(qū)、咖啡品種、加工方法、烘焙程度的風(fēng)味，目的是拼配出口感、風(fēng)味、醇厚度等各方面綜合起來更理想的豆子；咖啡的口感風(fēng)味更加多元化、不會過于單一（單一產(chǎn)地的豆子無法帶來豐富的口感），進(jìn)而達(dá)到更加穩(wěn)定的平衡風(fēng)味，同時相對提高醇厚度。
創(chuàng)造拼配豆的目的是為了獲取一款可重復(fù)性高、且風(fēng)味常年一致的咖啡豆。
常見的主要拼配咖啡豆有：
巴西咖啡——柔和的口感
哥倫比亞咖啡——提升咖啡的甜度
蘇門答臘咖啡——提升咖啡的苦味與醇厚度
肯尼亞咖啡——提升咖啡的香氣
那烘焙師會選擇生拼還是熟拼配呢？
生拼（烘焙前將生豆混合在一起）：生拼著重在于側(cè)重單一風(fēng)味的體現(xiàn)
注意：在選擇生拼時用的咖啡豆要選擇密度接近的咖啡豆，這樣烘焙才能保持穩(wěn)定性；加入的密度不同，含水量的差異也會相對較大，這種生拼的狀態(tài)下進(jìn)而加大了烘焙的難度，烘焙失敗的幾率就會相應(yīng)的增加。
熟拼（烘焙完成后按照比例拼配）：側(cè)重多種風(fēng)味的表現(xiàn)。
注意：熟拼可以更加準(zhǔn)確的調(diào)整拼配比重，在面對體質(zhì)相差較大的咖啡豆時，采用分開烘焙可以更好的去掌握烘焙狀態(tài)
一款熟拼的拼配咖啡，它里面有幾種豆，烘焙師就要烘焙幾爐，而且色值也要差不多，烘焙師就需要更加豐富的烘焙經(jīng)驗才行。
拼配豆還可以創(chuàng)造出比單品咖啡更具活力的風(fēng)味。拼配咖啡的黃金法則是：它們拼配到一處所展現(xiàn)出來的風(fēng)味要比其中任何一支豆子的單獨(dú)表現(xiàn)要好。通常，將它們拼配到一起會增加平衡感和復(fù)雜性，同時能夠突出每種咖啡豆的風(fēng)味
當(dāng)然——無論是生拼還是熟拼都是為了獲得更好的咖啡風(fēng)味
常見的主要拼配咖啡豆有：
巴西咖啡——柔和的口感
哥倫比亞咖啡——提升咖啡的甜度
蘇門答臘咖啡——提升咖啡的苦味與醇厚度
肯尼亞咖啡——提升咖啡的香氣
那烘焙師會選擇生拼還是熟拼配呢？
生拼（烘焙前將生豆混合在一起）：生拼著重在于側(cè)重單一風(fēng)味的體現(xiàn)
注意：在選擇生拼時用的咖啡豆要選擇密度接近的咖啡豆，這樣烘焙才能保持穩(wěn)定性；加入的密度不同，含水量的差異也會相對較大，這種生拼的狀態(tài)下進(jìn)而加大了烘焙的難度，烘焙失敗的幾率就會相應(yīng)的增加。
熟拼（烘焙完成后按照比例拼配）：側(cè)重多種風(fēng)味的表現(xiàn)。
注意：熟拼可以更加準(zhǔn)確的調(diào)整拼配比重，在面對體質(zhì)相差較大的咖啡豆時，采用分開烘焙可以更好的去掌握烘焙狀態(tài)
一款熟拼的拼配咖啡，它里面有幾種豆，烘焙師就要烘焙幾爐，而且色值也要差不多，烘焙師就需要更加豐富的烘焙經(jīng)驗才行。
兩種方式更有利弊：選擇熟拼，更多的還可以是按照不用的比例嘗試，更多的也減少了一定的成本費(fèi)用！
拼配豆還可以創(chuàng)造出比單品咖啡更具活力的風(fēng)味。拼配咖啡的黃金法則是：它們拼配到一處所展現(xiàn)出來的風(fēng)味要比其中任何一支豆子的單獨(dú)表現(xiàn)要好。通常，將它們拼配到一起會增加平衡感和復(fù)雜性，同時能夠突出每種咖啡豆的風(fēng)味
當(dāng)然——無論是生拼還是熟拼都是為了獲得更好的咖啡風(fēng)味
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