2025年3.5號(hào)農(nóng)歷二月初六
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最后我們?cè)诮o各位分享一個(gè)知識(shí)小常識(shí)
綜合咖啡創(chuàng)造全新的味道
不論過去的還是現(xiàn)在,綜合咖啡講究的都是味道平均;也就是南美洲系咖啡上非洲洲系咖啡再除以二,綜合咖啡不喜歡用同系列咖啡調(diào)制,而多采用不同系列咖啡排列組合后找出平衡點(diǎn)。
綜合咖啡的目的不但是在平衡、調(diào)整味道,創(chuàng)造出醇厚度超越單品咖啡的新口味,這才是綜合咖啡的精髓。單品咖啡的目的在于引出咖啡本身的個(gè)性,而綜合咖啡目的在于將在這些具有個(gè)性的豆子經(jīng)過組合后調(diào)配出新的味道。但是組合的方式呢不是憑借感覺或者是個(gè)人喜好,須以數(shù)據(jù)或者說衡量等式的計(jì)算作為一種依據(jù)。
綜合咖啡的制作手法
我們?cè)陂_始講解綜合咖啡制作手法之前,先請(qǐng)我們的朋友拋開原有思維產(chǎn)地名稱的說法,接著在腦袋里面假設(shè):“決定咖啡味道的因素是烘焙度而非產(chǎn)地名稱”——有這樣一種說法“摩卡擁有高品質(zhì)的酸味,有這樣那樣的味道”這種說法不夠準(zhǔn)確;摩卡被稱為酸味咖啡,但那只限于烘焙度才能讓咖啡豆本身釋放出豐富的酸味與香氣,并非任意烘焙度都做得到。綜合咖啡有各種各樣的制作方式,可以說有多少綜合咖啡制作者存在,就有多少種制作方式
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