先來一個知識性的問題？為什么瑰夏叫瑰夏？耶加雪菲叫耶加雪菲？

瑰夏是真正的咖啡品種名

瑰夏是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質相對較高，對應價格也相對比較高。瑰夏的風味非常獨特，最突出的是茶香、奶香和花香，帶有茉莉和玫瑰的干香，入口順滑、口感圓潤，有柑橘、蜜桃、霉果、奶油和焦糖的味道，甜度高。層次感極強。不同產地、不同處理方式的瑰夏多少都會有微妙的差異，品嘗時才能真正體會。

耶加雪菲不是具體的咖啡名稱產自埃塞俄比亞耶加雪菲地區(qū)的咖啡豆，都可以使用耶加雪菲的名號—耶加雪菲是當?shù)匾粋€小鎮(zhèn)的名字，小鎮(zhèn)自古是一塊濕地?！阂友┓啤缓汀何鬟_摩』兩個產區(qū)，都是屬于埃塞俄比亞，通俗地說西達摩是省，耶加雪菲是西達摩的一個鎮(zhèn)。西達摩海拔2100公尺，耶加產區(qū)海拔更高，最高海拔超過2600公尺；高海拔為耶加雪菲帶來了較大的晝夜溫差，晝夜溫差延遲了咖啡果實的生長速度，能形成更多的風味；淺烘的耶加雪菲有著獨特的檸檬、茉莉花香和蜂蜜般的香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮！

所以說我們在叫對的名稱的時候是有很多的不一樣的意思，您的理解是不是對的呢？

現(xiàn)在我們來看下到底是那些知識可以讓我們的彎道超車

常見的咖啡沖煮方法：法壓、手沖、虹吸、摩卡

淺烘焙的咖啡豆：淺以酸味為主導，可以呈現(xiàn)咖啡本身的風味

中烘焙：酸味減弱，甜味增強，開始呈現(xiàn)一些理想的烘焙風味

深烘焙：酸味與甜味逐漸消失，咖啡豆開始焦化、碳化

咖啡豆的沖煮四要素：比例、研磨、新鮮度和水溫

咖啡豆研磨度:一般情況下Esperesso粉感看起來像面粉，摸起來有明顯顆粒感。粉量:單份粉碗:7~10克雙份粉碗:18~20克

萃取時間:一般在20秒~30秒。萃取液重:一般在25克~50克。(因為Espresso的油脂作為一個中藥成分，會隨著時間推遲，二氧化碳變少，所以用液重測量會更精準。)萃取三段:

前段:豐富香氣，粘稠，紅棕色 / 中斷:高飽和的焦糖色。 后端:咖啡香味弱，咖啡水。

參考調試參數(shù)(粉水比1:2)

18克咖啡粉/流速20~30秒/液重36克

流程:1:在沒有調試的狀態(tài)下先萃取一杯 Espresso (同時記流速+稱液重)。2:研磨度過粗/粉量過少:萃取流速過快。液體顏色偏淺，質感稀薄，油脂維持時間短，口感酸度高水感重。

研磨度過細/粉量過多:萃取流速過慢。液體呈深褐色，濃稠，會萃取的液量不足?？诟衅?，刺激。粉餅會積水。（根據(jù)上述原因對研磨機進行調整后記得要先排出刀盤間殘留的之前的咖啡粉）

手沖水溫推薦:淺烘:88°~92°中烘:88°~91°深烘:82°~87°

比較新鮮的豆子水溫降低1°~3°/三個月以上的豆子水溫升高1°~3°

手沖粉水比:1:14~1: 20之間

推薦參數(shù) 淺烘1:15或1:16

中烘1:15

深烘1:13~1:15

總結:磨粉 水流 速度 水溫

淺烘: 細研磨 小水流 慢沖88°~92°中烘: 細研磨 小水流 慢沖 88°~91°

深烘:粗研磨 小水流 快沖 82°~872

——咖茶世家打造5S服務體系——

策  劃  、 培  訓  、 商  貿  、 管  理  、 加   盟

為您的品牌發(fā)展保駕護航

傳播咖啡茶調酒飲品文化20余年，專業(yè)提供吧臺設備、咖啡機、調酒、茶飲品原料，研發(fā)培訓，咖啡器具奶茶調酒物料等一站式采購，咨詢電話400-000-3988.http://7stox.com