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半自動(dòng)咖啡機(jī)使用手冊(cè)

作者：admin 發(fā)布日期：2018/4/28 關(guān)注次數(shù)：二維碼分享

成都咖啡機(jī)

一、了解半自動(dòng)咖啡機(jī)(Espresso咖啡機(jī)）

半自動(dòng)咖啡機(jī)俗稱搬把子機(jī)，是意大利傳統(tǒng)的咖啡機(jī)。這種機(jī)器依照人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘?jiān)?。這類機(jī)器有小型單頭家用機(jī)，也有雙頭、三頭大型商用機(jī)等，較新型的機(jī)器還裝有電子水量控制，可以精確自動(dòng)控制釀制咖啡的水量。

這一類機(jī)器主要在意大利生產(chǎn)，在意大利非常流行。它的主要特點(diǎn)是：機(jī)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作可靠，維護(hù)保養(yǎng)容易，按照正確的使用方法可以制作出高品質(zhì)的意大利咖啡。

這種機(jī)器的缺點(diǎn)同樣是有點(diǎn)：操作者要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)才能用這種機(jī)器作出高質(zhì)量的咖啡，而且優(yōu)秀的咖啡師能提供顧客定制的咖啡。

但如果能親手操作，調(diào)制出一杯美味的咖啡，的確是一種精神上的享受。

想想，還有什么能比得上自己做的咖啡呢？

二、半自動(dòng)咖啡機(jī)的由來(lái)

西元二十世紀(jì)初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程師”，因?yàn)閷?duì)滴漏煮咖啡的時(shí)間過長(zhǎng)感到不耐煩，所以想出一個(gè)方法，以高溫，高壓的方式煮咖啡以縮短時(shí)間，于是發(fā)明了全世界獨(dú)一無(wú)二的意大利咖啡快速調(diào)理機(jī)，不但可以節(jié)省煮咖啡的時(shí)間，而且煮出的咖啡風(fēng)味香醇濃郁，因此被意大利人稱為Espresso 來(lái)紀(jì)念這位工程師的發(fā)現(xiàn)。Espresso 念起來(lái)很具意大利藝術(shù)氣質(zhì)，但是在意大利文中所代表的意思卻很簡(jiǎn)單就是“壓力之下”，與英文的under pressure是同一個(gè)意思。

在這將近一世紀(jì)的咖啡機(jī)器演進(jìn)史中，意大利人發(fā)現(xiàn)，由于利用額外的8-9bar加壓，迫使水迅速地通過咖啡粉，富含壓力的水和咖啡粉間產(chǎn)生平均的抗力，讓每杯咖啡的萃取時(shí)間縮短到25 秒，也使得咖啡粉末得以研磨到如面粉般柔細(xì)，以提高萃取率；同時(shí)更凝聚咖啡里的芳香成分及膠質(zhì)，在咖啡上產(chǎn)生一層赭紅色的克麗瑪，由于這層克麗瑪，使得Espresso以濃稠的膠狀體展現(xiàn)，而得以和濃郁的牛奶泡沫緊密融合，創(chuàng)造出包括卡布奇諾在內(nèi)的各式意大利咖啡。

就是由于Espresso 這種咖啡沖煮法，不但加快沖煮速度，同時(shí)也提高了咖啡品質(zhì)，一方面使得咖啡館老板節(jié)省時(shí)間及成本，使每日沖煮量提高數(shù)倍，一方面也吸引了更多的咖啡人口，現(xiàn)今已風(fēng)靡了整個(gè)世界的咖啡市場(chǎng)，成為市場(chǎng)上的主流。雖然意大利人從來(lái)未曾占領(lǐng)過任何生產(chǎn)咖啡的殖民地，但他們卻將傳統(tǒng)工藝的高超技術(shù)，用于改良沖煮咖啡的方法，創(chuàng)造出Espresso 這樣優(yōu)秀的沖煮技術(shù)及機(jī)器，輕易占領(lǐng)世界上絕大多數(shù)的咖啡市場(chǎng)。

三、半自動(dòng)咖啡機(jī)的原理

從推出第一臺(tái)蒸氣壓力的商用咖啡機(jī)以來(lái)，不管是使用蒸氣或活塞作為壓力來(lái)的的機(jī)器都是只有一個(gè)鍋爐：鍋爐的下方為釀造咖啡的熱水，上方提供蒸氣但為了要制造蒸氣，整個(gè)鍋爐都必須加熱至沸騰，使得接近沸點(diǎn)的熱水灼傷咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。

由于沖煮咖啡的水是在一個(gè)大型鍋爐中加熱，水置于鍋爐中過久會(huì)而不新鮮，而且熱水的溫差會(huì)因蒸氣的使用而增大，因?yàn)檎魵庥昧康牟煌?，也增加了沖煮咖啡的熱水的溫差。

為了改善溫差，1960年，在世界上第一臺(tái)以泵浦作為壓力來(lái)源的FAEMAE61里，改變了用來(lái)沖煮咖啡的水的加熱方式，讓煮咖啡的水不直接接觸熱源，而是使用類似隔水加熱的方法（熱交換法）。

E61的鍋爐(以下稱為外鍋爐)中間是一條管子(以下稱為內(nèi)部鍋爐)，它利用幫浦將新鮮的冷水引進(jìn)內(nèi)部鍋爐。當(dāng)幫浦將新鮮的冷水推過這個(gè)內(nèi)部鍋爐時(shí)，冷水會(huì)因外鍋爐里的熱水包圍而變熱，但外圍有內(nèi)部鍋爐壁包著，因此新鮮的水不會(huì)和外鍋爐的熱水接觸到，內(nèi)部鍋爐之所以作成彎曲形狀，目的在于使冷水有足夠時(shí)間接觸外鍋爐而變成剛好適合釀造咖啡的熱水溫度。

由于鍋爐里的熱水循環(huán)，也使每一杯的咖啡調(diào)煮的溫度非常接近，不管是一小時(shí)煮一杯，還是一下子煮了一百杯。這樣一來(lái)，不但可以減少溫差，也同時(shí)兼顧水的新鮮，而外鍋爐里的熱水只用來(lái)產(chǎn)生制造牛奶泡沫的蒸氣，并不會(huì)拿來(lái)沖煮咖啡。

這就是單鍋爐熱交換器的原理，直到多年后的今天，絕大多數(shù)的意大利咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造及原理，仍然和FAEMA E61非常接近。

由上面的說明，我們可以推知：當(dāng)外鍋爐的容量越大，沖煮咖啡的熱水溫差將會(huì)越低，越可以減低因?yàn)槭褂谜魵庠斐傻臏夭睢?

四、半自動(dòng)咖啡機(jī)（Espresso咖啡機(jī)）的功能

制作意式濃縮咖啡

輸出熱水

輸出蒸汽

加熱飲料

用于制作飲料的熱水來(lái)自鍋爐，直接從冷水混合而成機(jī)器可直接接入自來(lái)水管，咖啡、熱水、蒸汽都有相應(yīng)的控制鍵／旋鈕控制輸出，且機(jī)器頂部有溫杯盤。

五、機(jī)器安裝

機(jī)器的不正確安裝有可能對(duì)人、動(dòng)物或其他產(chǎn)生危險(xiǎn)，對(duì)此廠家不承擔(dān)任何責(zé)任

請(qǐng)勿將包裝材料（塑料袋、泡沫、釘子、木板）放置于小孩可觸及范圍以免產(chǎn)生危險(xiǎn)

電源連接線前清在次檢查機(jī)器電源電壓規(guī)定是否符合

請(qǐng)勿使用多用轉(zhuǎn)換插頭，插座、分線等

如有疑問，請(qǐng)找專業(yè)人員加裝安全設(shè)備，該安全設(shè)備具有如下功能：

1. 有效的接地連接

2. 具有導(dǎo)電能

3.具有漏電保護(hù)能力的開關(guān)

機(jī)器請(qǐng)安裝于防水平面處（例如層板、鐵板或陶瓷板凳位置），遠(yuǎn)離烤爐、廚具、火盆等熱源處，請(qǐng)勿使用于5攝氏度以下的環(huán)境中

請(qǐng)勿將機(jī)器放置于灰塵或比如浴室等潮濕環(huán)境中

請(qǐng)勿堵塞或用布覆蓋吸入／輸出網(wǎng)格

長(zhǎng)時(shí)間不使用機(jī)器時(shí)可將機(jī)器包裝好并放置于干燥防塵且溫度不低于5攝氏度的地方，機(jī)器上請(qǐng)勿堆壓重物等

在緊急或異常情況例如起火、異常聲音、過熱時(shí)，請(qǐng)極速拔出電源線，關(guān)閉電源、瓦斯（如有）開關(guān)以及水龍頭

為保證安全及機(jī)器功能，請(qǐng)使用原裝配件。

檢查：收到機(jī)器請(qǐng)仔細(xì)核對(duì)機(jī)器狀況是否完好，配件是否齊全，如有問題請(qǐng)聯(lián)系貨運(yùn)公司或發(fā)貨方

安裝事項(xiàng)：機(jī)器安裝在合適的位置，器使用和維護(hù)僅限于受具培訓(xùn)之人員機(jī)器裝有可調(diào)節(jié)高度的腳座，安裝機(jī)器的表面平整、干燥，頂部溫杯盤其上高度有足夠的空間，溫度在5～32攝氏度之間，適度70%，切勿安裝于有可能招致水流噴射之處

無(wú)需特地對(duì)機(jī)器進(jìn)行平整或減震處理方面進(jìn)行技術(shù)更改，機(jī)器安裝位置請(qǐng)留給有合適的用以操作和維護(hù)的空間。

如果機(jī)器表面潮濕時(shí)請(qǐng)等待至其干燥后再安裝使用，如有任何電力連接方面的不確定時(shí)請(qǐng)聯(lián)系或求助于專業(yè)的電工或技術(shù)人員求助

機(jī)器安裝時(shí)：請(qǐng)預(yù)留好適當(dāng)?shù)目臻g放置磨豆機(jī)和渣盒為確保咖啡口感和延緩機(jī)器的使用時(shí)間，請(qǐng)安裝符合標(biāo)準(zhǔn)的軟水器。

連接時(shí)請(qǐng)注意遵守所在國(guó)家相關(guān)的安全規(guī)則／規(guī)定

水管的連接：連接需在機(jī)器為關(guān)機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行

注意：自來(lái)水水壓不要超過4.5bar，否則請(qǐng)加裝減壓設(shè)

咖啡機(jī)的連接

水的鏈接

下水管的連接

進(jìn)水管的連接

咖啡機(jī)電源線的鏈接

電力連接: 連接需在機(jī)器為關(guān)機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行

電線安裝前請(qǐng)務(wù)必再次核對(duì)機(jī)器的電源電壓參數(shù)是否同當(dāng)?shù)厥褂玫碾娫措娫礃?biāo)準(zhǔn)符合，所使用的電線確保要符合安全規(guī)定，其接地保護(hù)裝置要有效且符合安全規(guī)定

五線的三相電：三根火線、一根零線、一根地線

三線的單相電：一根火線、一根零線、一根地線

無(wú)論是三相還是單相電，請(qǐng)?jiān)陔娋€進(jìn)線處安裝一個(gè)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的安全開關(guān)（見圖）

注：每臺(tái)機(jī)器請(qǐng)配備使用其本身的安全裝置

如果電線發(fā)生破損或故障，請(qǐng)找相應(yīng)的專業(yè)人員來(lái)更換

為避免安裝于同一地方的其他設(shè)備及咖啡機(jī)間產(chǎn)生的潛在的電壓差，機(jī)器底部邊處留有終端夾子，可用于連接至外部導(dǎo)體的電線連接于此。

連接注意的事項(xiàng)：

將機(jī)器放置于已準(zhǔn)備好的平面上（連接前將水管洗干凈）

打開水龍頭流水?dāng)?shù)分鐘（使水壓達(dá)到最大）－使水壓穩(wěn)定

接好進(jìn)水管

將電線接入插頭

打開水龍頭流水?dāng)?shù)分鐘（使水壓達(dá)到最大）－是機(jī)器注水

打開電源開關(guān)，機(jī)器補(bǔ)水，待機(jī)器補(bǔ)水完畢，復(fù)位

注：有的機(jī)器開關(guān)分2檔，先將機(jī)器開關(guān)放在1檔，直至機(jī)器補(bǔ)滿水后，將機(jī)器復(fù)位

機(jī)器的初始開機(jī)。

打開水源開關(guān)

打開電源開關(guān)，水泵激活，鍋爐開始補(bǔ)水

到達(dá)所需水位后，水泵停止，機(jī)器開始加熱

按咖啡鍵對(duì)沖煮頭放水激活

等待到達(dá)工作壓力時(shí)止，加熱完成

六、咖啡制作；

將把手從沖泡頭上取下，并清理干凈剩余的咖啡粉渣和殘留的水

在濾杯中裝入磨制好的咖啡粉（單份或雙份量）

用壓粉器將濾杯中的咖啡粉填壓好

將濾杯及把手周邊的咖啡粉清理干凈以避免咖啡制作時(shí)咖啡從周邊滲漏出來(lái)

將把手鎖牢于沖泡頭上

將溫好的咖啡杯放于沖泡頭下把手倒流口處

按對(duì)應(yīng)的咖啡鍵開始制作咖啡

咖啡輸出后取走咖啡杯，但將把手仍舊鎖于沖泡頭上（保持把手和沖泡頭溫度）以備下一杯咖啡制作用

注：咖啡制作或輸出時(shí)溫度比較高，請(qǐng)小心操作以免燙傷！在此期間請(qǐng)勿將手或身體其他部位放于沖泡頭處，或沖泡頭底下！咖啡研磨時(shí)，合適的粗細(xì)度對(duì)咖啡的口感，油脂度等也息息相關(guān)，如果研磨太粗，輸出的咖啡比較淡且油脂稀少，寡然無(wú)味；研磨太細(xì)則輸出的咖啡顏色深暗且油脂稀少。另外，新鮮磨制的咖啡粉對(duì)于制作一杯良好的咖啡也很重要，請(qǐng)勿使用研磨時(shí)長(zhǎng)過久的咖啡粉。

）

七、咖啡機(jī)流量的設(shè)定

根據(jù)咖啡機(jī)品牌的不同，設(shè)定的方法都不同。請(qǐng)仔細(xì)查閱說明書

機(jī)器的維護(hù)保養(yǎng)

維護(hù)操作時(shí)需先關(guān)機(jī)并拔出電源且機(jī)器冷卻后進(jìn)行，個(gè)別則需要在機(jī)器使用中進(jìn)行。請(qǐng)勿使用金屬或有磨損性的物體或有腐蝕性的溶液對(duì)機(jī)器進(jìn)行清潔，如需使用清洗液時(shí)請(qǐng)使用符合安全和環(huán)保規(guī)定的專業(yè)咖啡機(jī)清洗液。

每日清洗

用干凈柔軟的抹布（棉布或亞麻布）或海綿：

將機(jī)器外殼仔細(xì)擦拭干凈

將蒸汽／熱水管擦拭干凈并查看是否堵塞

將廢水盤內(nèi)的盛水倒空并清潔干凈

將沖泡頭用清理刷清理干凈并放熱水中?洗，

特別是附著在其上的剩余咖啡渣

每周清洗

該清理操作需在機(jī)器使用及壓力下進(jìn)行

將無(wú)孔濾杯放入把手后將專用的咖啡機(jī)清洗粉／液體倒入，將把手鎖上沖泡頭

按咖啡輸出鍵將水放出（15秒時(shí)長(zhǎng)左右）

重復(fù)數(shù)次以上步驟2，直止咖啡溢流流出的水為清水為止